Chicorée kann bitter sein. Dieser Auflauf macht ihn einfach unwiderstehlich!
Du dachtest, Chicorée sei nur etwas für Leute, die freiwillig Salat essen, während die anderen am Schnitzel knabbern? Dann halt dich fest! Heute bekommt das ewig unterschätzte Gemüse seinen grossen Auftritt, und zwar in der Hauptrolle. Mit Schinken, samtiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste als Kostüm.
Aussen knusprig, innen zart und obendrauf eine Sauce, so cremig, dass selbst der letzte Toast neidisch wird. Der Gouda schmilzt dahin, der Schinken bringt Würze, und das Paniermehl liefert den Crunch, den wir alle verdient haben.
Das ist kein langweiliger Gemüseauflauf. Das ist Chicorée mit Käsekruste und Charakter!
Also: Ofen an, Kochlöffel raus und Schluss mit kulinarischer Bescheidenheit. Heute wird überbacken, bis der Löffel glüht!
Zutaten für 2–3 Portionen (je nach Hunger und Ehrlichkeit)
- 3 Chicorée
- 3 Scheiben Kochschinken
- 50 g mittelalter Gouda
- 15 g Paniermehl
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- ½ Zitrone
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer und Muskat nach Geschmack
Zubereitung
1. Chicorée in den Wellnessmodus versetzen
Gib die Gemüsebrühe mit Salz, Zucker, Lorbeerblatt und dem Saft der halben Zitrone in einen Topf. Lege die Chicorée im Ganzen hinein und lass sie etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen. Wichtig: Die Brühe soll nicht kochen. Das ist ein Spa-Besuch, kein Whirlpool.
Danach den Chicorée herausnehmen und 200 ml Brühe für die Béchamel beiseitestellen. Die Chicorée der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Keine Sorge, eine leichte Bitternote bleibt. Sie gehört schliesslich zum Charakter!
2. Béchamel: Jetzt wird’s cremig!
Würfle die Schalotte sehr fein. Schmilz die Butter in einem Topf und dünste die Schalotte darin glasig. Streu das Mehl darüber und schwitze es bei kleiner Hitze 1–2 Minuten an. Achtung: Das Mehl soll nicht braun werden. Wir wollen eine feine Sauce und keinen kulinarischen Sonnenbrand!
Giess nach und nach unter ständigem Rühren die Milch und die beiseitegestellte Brühe dazu. Rühren, rühren, rühren, bis die Sauce glatt und sämig ist. Wer jetzt aufhört, wird von Klümpchen bestraft. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schichtarbeit mit Genussfaktor
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Reibe den Gouda und schneide den Schinken in feine Streifen.
Fette eine Auflaufform ein, verteile die Béchamel darin und streu etwas Käse darüber. Lege die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach oben hinein, wie Gäste in einem sehr cremigen Bett. Verteile den Schinken darauf und drumherum und deck alles mit dem restlichen Gouda zu.
4. Knusperkruste statt Gemüse-Langeweile
Streu das Paniermehl grosszügig darüber. Es sorgt für die goldbraune Kruste, bei der selbst Käsefans kurz die Contenance verlieren. Ab in den Ofen damit, etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
5. Der schwierigste Teil: Warten!
Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn ein paar Minuten ruhen. Der Duft treibt dich an den Rand der Selbstbeherrschung, aber Vorsicht: Heisser Käse verzeiht keine Ungeduld. Deine Zunge auch nicht.
Dann heisst es: Teller füllen, Gabel schnappen und geniessen.
Was passt dazu?
Salzkartoffeln, Kartoffelstock oder ein knuspriges Baguette. Damit rettest du auch den letzten Rest Béchamel aus der Form. Lebensmittelverschwendung kommt uns nicht auf den Teller!
Küchenfee-Tipp: Wer mag, wickelt jede Chicoréehälfte in eine halbe Scheibe Schinken ein, statt ihn in Streifen zu schneiden. Das sieht aus wie kleine Päckli und macht beim Servieren richtig Eindruck. Und für eine vegetarische Variante lässt du den Schinken weg und streust ein paar geröstete Baumnüsse darüber.
Mein Herbst-Motto:
Das Leben ist manchmal bitter. Zum Glück gibt’s Käse, Béchamel und einen heissen Ofen!
Herzhaft. Cremig. Knusprig. Und definitiv kein Gemüse für Langweiler.
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