Einmal kurz ans Mittelmeer, und bitte nicht zurück!
Wer sagt eigentlich, dass Spargeln immer mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln daherkommen müssen? Diese hier haben andere Pläne. Koffer gepackt, Strohhut auf, Richtung Süden.
Knackige Spargeln treffen auf eine würzige Salsa aus sonnengetrockneten Tomaten, salzigen Kapern, Oliven, gerösteten Pinienkernen und frischer Zitrone. Dazu ein grosszügiger Schuss gutes Olivenöl, und schon schmeckt das Ganze nach lauen Abenden, einem Glas Wein und dem süssen Nichtstun am Meer.
Das Beste daran? Du musst weder stundenlang am Herd stehen noch eine komplizierte Küchentechnik beherrschen. Die Spargeln werden sanft gedämpft, und die Salsa ist im Handumdrehen fertig.
Bei dieser Kombination dürfen die Spargeln endlich die Hauptrolle spielen. Und die Hollandaise? Die hat heute frei. Sie liegt im Liegestuhl und ist nicht erreichbar.
Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht oder 4 als Beilage
- 500 g Spargeln, grün oder weiss
- 30 g Pinienkerne
- 50 g getrocknete Tomaten, grob gehackt
- 1 ½ EL Kapern samt etwas Kapernlake
- 8 Oliven, schwarz oder gemischt mit grünen, entsteint und halbiert
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
- gutes Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Wasser zum Dämpfen
Die Mengen der Salsa kannst du ganz nach Lust und Laune anpassen. Hier ist niemand pingelig.
Zubereitung
1. Spargeln reisefertig machen
Bei grünen Spargeln nur das untere, holzige Ende abschneiden. Weisse Spargeln vom Kopf abwärts grosszügig schälen und die Enden ebenfalls kappen. Weisse Spargeln sind etwas eitel. Sie wollen sorgfältig behandelt werden.
2. Pinienkerne rösten: Augen auf statt angebrannt!
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabeibleiben und regelmässig rühren! Die kleinen Kerle wechseln schneller von goldbraun zu rabenschwarz, als dir lieb ist.
Pfanne vom Herd nehmen und Tomaten, Kapern mit etwas Lake, Oliven und eine Prise Salz untermischen.
3. Die Salsa bekommt ihren Frischekick
Petersilie hacken und zusammen mit Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben. Alles gut mischen und beiseitestellen. Schon jetzt duftet es verdächtig nach Ferien.
4. Spargeln dämpfen statt langweilen
Die Spargeln in eine weite Pfanne legen und so viel Wasser dazugeben, dass der Boden knapp bedeckt ist. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze dämpfen:
- grüne Spargeln: etwa 4–6 Minuten
- weisse Spargeln: etwa 8–12 Minuten
Je nach Dicke kann’s etwas mehr oder weniger sein, also zwischendurch mit einer Messerspitze prüfen. Mein Favorit? Bissfest statt matschig. Schliesslich sollen die Spargeln auf dem Teller noch etwas zu sagen haben!
5. Das mediterrane Finale
Die Spargeln auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Salsa grosszügig darüber verteilen.
Und dann? Servieren, geniessen und so tun, als hättest du gerade ein kleines Restaurant am Meer eröffnet. Mit Blick auf die Wellen und ohne Ruhetag.
Tipps der Küchenfee
Beim Olivenöl nicht sparen: Ein gutes Olivenöl bringt die mediterranen Aromen erst richtig zum Leuchten. Hier auf Kreta kommt ohnehin nichts anderes auf den Tisch.
Mehr Zitrone, mehr Frische: Wer es spritzig mag, gibt kurz vor dem Servieren noch einen Spritzer Zitronensaft darüber.
Pinienkerne im Blick behalten: Lieber bei mittlerer Hitze rösten und rechtzeitig aus der Pfanne nehmen. Sie verzeihen nichts.
Was passt dazu? Knuspriges Ciabatta, Rosmarinkartoffeln oder ein cremiges Risotto. Auch zu gegrilltem Fisch oder Fleisch machen die Spargeln eine ausgezeichnete Figur. Und mit ein paar Fetabröckchen obendrauf werden sie im Handumdrehen zu Griechen.
Herzliche Grüsse vom Mittelmeer, deine Spargeln.
PS: Die Hollandaise lässt ausrichten, sie sei bis auf Weiteres in den Ferien.
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