Die Quitte ist die Diva unter den Herbstfrüchten. Sie sieht aus wie eine Birne, die zu oft im Fitnessstudio war: knubbelig, flaumig und hart wie ein Pflasterstein. Roh beissen? Nur wer seinem Zahnarzt ein neues Auto finanzieren will. Und trotzdem duftet sie so betörend, dass man ihr alles verzeiht. Eine Quitte in der Küchenschale, und die ganze Wohnung riecht nach Herbst. Kalorienfrei!
Wer sie zähmen will, braucht drei Dinge: ein scharfes Messer, starke Arme und Geduld. Belohnt wird man mit einem Ragout, das nach Tausendundeiner Nacht schmeckt. Der Kürbis bringt Farbe und sanfte Süsse, der Safran sein goldenes Leuchten, und das Ras el-Hanout tut, was es am besten kann: Es macht aus einem einfachen Eintopf eine kleine Reise.
Das Beste daran: Ist alles einmal geschnippelt, macht der Topf die Arbeit. Er schmort, blubbert und duftet vor sich hin, während die Küchenfee die Füsse hochlegt. Oder die Küche putzt. Wir wollen ehrlich bleiben, meistens das Zweite.
Zutaten für 4 – 6 Personen
- 1 kg Schweinefleisch, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
- 600 g Kürbis, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
- 3 Quitten, geschält und in 1 cm grosse Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 0,1 g Safranfäden
- 400 ml Wasser
- 1 TL Honig
- 2 TL mildes Paprikapulver
- 2 TL scharfes Paprikapulver
- 2 TL Korianderpulver
- 2 TL Ras el-Hanout
- Salz
Zubereitung
- Die Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben und mit 400 ml Wasser verrühren. Stehen lassen, bis das Wasser kräftig orange leuchtet. Das ist der Moment, in dem man versteht, warum Safran so teuer ist.
- Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und alle gemahlenen Gewürze im Topf mischen, salzen und erhitzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
- Die Hälfte des Safranwassers dazugiessen und das Fleisch zugedeckt weitere 30 Minuten garen.
- Quitten und Kürbis mit dem restlichen Safranwasser unter das Fleisch mischen. Alles noch 20–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und Kürbis und Quitten bissfest sind.
- Mit dem Honig und eventuell noch etwas Salz abschmecken und servieren. Dazu passen Reis oder Polentaschnitten.
Küchenfee-Tipp: Das Ragout schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Gewürze über Nacht Zeit hatten, sich gut kennenzulernen. Also ruhig die doppelte Menge kochen und dann einen Abend lang nur den Topf aufwärmen.
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