Gurken-Edamame-Salat mit Ingwer, Sesam und Chili

Knackig, frech und alles andere als ein langweiliger Beilagensalat!

Mal ehrlich: Gurkensalat kann jeder. Aber Gurke trifft Edamame, Ingwer, Knoblauch und ein asiatisch angehauchtes Dressing mit Sesam und Chili Crunch? Da wird aus dem unscheinbaren Grünzeug plötzlich eine ziemlich aufregende Angelegenheit. Die Gurke trägt jetzt Sonnenbrille.

Knackige Gurken, zarte Edamame und frische Kräuter baden in einem süss-säuerlichen Dressing, das ordentlich Geschmack auf die Gabel bringt. Dazu eine Prise Chili für den Extra-Kick, und schon ist Schluss mit traurigen Salatblättern, die nur zur Deko auf dem Teller liegen!

Das Beste daran? Der Salat ist herrlich unkompliziert, wunderbar erfrischend und in wenigen Minuten zusammengerührt. Perfekt für heisse Tage, die Mittagspause, den Grillabend oder immer dann, wenn du etwas Frisches willst, ohne stundenlang am Herd zu stehen.

Die einzige Gefahr: Du wolltest eigentlich nur ein kleines Schälchen und stehst plötzlich mit der Gabel direkt über der Salatschüssel. Ich urteile nicht. Ich mache das genauso!

Zutaten für 4 Portionen als Beilage, 2 als leichtes Hauptgericht

Für den Salat

• 2 Salatgurken
• 200 g Edamame, tiefgekühlt und ausgelöst
• 1 Bund frische Kräuter, z. B. Koriander oder Petersilie

Für das Dressing

• 3 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Reisessig oder Apfelessig
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Chili Crunch (nach Mut)
• Salz nach Geschmack

So einfach geht’s

1. Edamame startklar machen
Die Edamame in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen, bis sie zart sind. Etwa 5 Minuten sind ein guter Richtwert. Abgiessen, kalt abschrecken und gut abkühlen lassen. Die kleinen grünen Böhnchen gehen ab jetzt nur noch kalt baden.

2. Gurken in Knack-Laune bringen
Gurken waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kräuter grob hacken. Schon jetzt sieht das Ganze verdächtig nach Sommer auf dem Teller aus.

3. Das Dressing hat seinen grossen Auftritt
Öl, Essig, Tamari, Sesamöl, Ahornsirup, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Chili Crunch dazugeben und mit wenig Salz abschmecken. Die Sojasauce ist schon salzig.
Süss, salzig, säuerlich, würzig und auf Wunsch feurig: Dieses Dressing hat mehr Persönlichkeit als mancher Dinnergast!

4. Alles ab in die Schüssel
Gurken, Edamame und Kräuter in eine grosse Schüssel geben, das Dressing darübergiessen und alles gründlich mischen. Jedes Gurkenwürfelchen soll etwas abbekommen. Gerechtigkeit muss sein.

5. Kurz durchziehen lassen und geniessen
Den Salat etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann heisst es: Gabel raus und los!
Wer es extra knackig mag, gibt das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu und lässt dafür die Wartezeit weg.

Tipps der Küchenfee

Du liebst Crunch? Gerösteten Sesam oder gehackte Erdnüsse darüberstreuen. Das gibt Biss und ein nussiges Aroma.

Du magst es feurig? Dann darf der Chili Crunch ruhig grosszügiger ausfallen. Aber beschwer dich hinterher nicht bei der Gurke! Die ist bekanntlich die Coolste am Tisch.

Du brauchst mehr Frische? Ein Spritzer Limettensaft bringt Säure ins Spiel und passt wunderbar zu Ingwer und Sesam.

Koriander oder Petersilie? Koriander bringt die asiatische Note. Petersilie ist milder und die Rettung für alle, die bei Koriander an Seife denken. Ja, das gibt es, und es liegt an den Genen. Du bist also unschuldig.

Du willst den Salat aufpeppen? Avocado, Frühlingszwiebeln oder fein geschnittene Rüebli passen ebenfalls hervorragend.

So servierst du deinen Gurken-Edamame-Salat

• Als leichtes Hauptgericht: mit Reis oder Nudeln für eine sättigende Mahlzeit.
• Zum Grillen: als frische, würzige Begleitung zu Grillgemüse, Tofu oder Fleisch.
• Als Meal Prep: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen untermischen, damit die Gurken knackig bleiben.
• Zur asiatischen Küche: zu Reisgerichten, gebratenen Nudeln oder knusprigem Tofu.

Fazit: Frisch, knackig, aromatisch und mit genau der richtigen Portion Feuer. Dieser Salat beweist: Gesund ist nicht langweilig. Gesund trägt Sonnenbrille.

Frisch, knackig, aromatisch und mit genau der richtigen Portion Feuer. Dieser Salat beweist: Gesund ist nicht langweilig. Gesund trägt Sonnenbrille.