Süss, frech und herrlich cremig: Dieses Dessert hat den Honig nicht nur im Namen!
Wer behauptet, Joghurt sei langweilig, hat ihn noch nie im Abendkleid gesehen. Hier trifft fluffige Joghurtmousse auf fruchtige Himbeeren, knackige Honignüsse und eine feine Thymiannote, die dem Ganzen ordentlich Pfiff gibt. Cremig, fruchtig, nussig und genau richtig süss: Da wird der Nachtisch zum Hauptdarsteller.
Der Star im Hintergrund ist der Thymianhonig. Hier auf Kreta summen die Bienen im Sommer über die wilden Thymianbüsche in den Bergen, und heraus kommt ein Honig, der nach Sonne, Kräutern und Ferien schmeckt. Ein Löffel davon, und man hört fast die Zikaden zirpen.
Und weil das Ganze im Glas daherkommt, sieht es aus, als hätte es stundenlang ein Dessert-Coaching besucht. Dabei ist die Zubereitung herrlich unkompliziert.
Achtung: Wer dieses Dessert serviert, erlebt Folgendes: Erst wird höflich gelöffelt, dann verdächtig oft ins Nachbarglas geschielt, und am Ende fragt jemand ganz beiläufig, ob in der Küche zufällig noch Nachschub wartet.
Zutaten für 4 Dessertgläser (à ca. 350 ml)
Insgesamt 150 g Thymianhonig, aufgeteilt in:
- 75 g für die Mousse
- 50 g für die Himbeersauce
- 25 g für die Nüsse
Für die Joghurtmousse
- 500 g Vollmilchjoghurt (oder griechischer Joghurt für extra Cremigkeit)
- 2 dl Rahm
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
Für die Himbeersauce
- 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
Für die Honignüsse
- 25 g Pistazien
- 75 g Baumnüsse (Walnüsse)
Ausserdem: Backpapier, ein paar frische Himbeeren und Thymianzweiglein zum Garnieren
Zubereitung
1. Himbeeren auftauen lassen
Tiefgekühlte Himbeeren in einer Schüssel auftauen lassen. Frische können sofort mitspielen.
2. Knackige Honignüsse
Pistazien und Baumnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 25 g Honig dazugeben und kurz rühren, bis alle Nüsse glänzend überzogen sind. Auf einem Backpapier ausbreiten und vollständig auskühlen lassen.
Und bitte nicht heiss naschen! Heisser Honig ist kein Lippenbalsam.
3. Gelatine einweichen
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (Zeit nach Packungsangabe). Während sie badet, geht’s weiter.
4. Vanille und Rahm
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Rahm steif schlagen und kühl stellen.
5. Himbeersauce mixen
Himbeeren mit 50 g Honig fein pürieren. Wer keine Kerne zwischen den Zähnen mag, streicht die Sauce durch ein feines Sieb.
6. Die Mousse wird flauschig
Joghurt mit 75 g Honig und dem Vanillemark glatt rühren. Die Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, nicht kochen! Drei Esslöffel Joghurtcreme in die flüssige Gelatine rühren, dann diese Mischung zügig unter die restliche Creme ziehen. Zum Schluss den Rahm vorsichtig unterheben.
Unterheben heisst sanft falten, nicht verprügeln. Wir wollen eine luftige Mousse und keinen beleidigten Joghurt.
7. Schichten
Die Hälfte der Mousse auf die Gläser verteilen. Etwa zwei Drittel der Himbeersauce darübergeben und die Hälfte der Honignüsse daraufstreuen. Dann die restliche Mousse einfüllen. Die Gläser mindestens 3 Stunden kalt stellen.
8. Das grosse Finale
Kurz vor dem Servieren die restliche Himbeersauce und die übrigen Nüsse obendrauf geben. Mit frischen Himbeeren und einem Thymianzweiglein garnieren. Fertig ist der grosse Auftritt.
Tipps der Küchenfee
Knusper bleibt knusprig: Die Nüsse in der Mitte werden im Kühlschrank etwas weicher, das ist gewollt und schmeckt wie Nougat. Die oberen Nüsse kommen dafür erst kurz vor dem Servieren drauf, die liefern den Crunch.
Säuerlicher gefällig? Einen Teil der Himbeeren durch Johannisbeeren ersetzen.
Gelatine-Geheimnis: Die aufgelöste Gelatine nie direkt in die kalte Creme kippen, sonst zieht sie Fäden. Immer erst mit ein paar Löffeln Creme angleichen, wie in Schritt 6.
Gläser mit Durchblick: Durchsichtige Gläser zeigen die schönen Schichten. Halbe Show ist hier keine Option!
Fundbüro, Meldung Nr. 1:
Vermisst wird der letzte Löffel Joghurtmousse.
Zuletzt gesehen: gestern Nacht, im Kühlschrank, Glas Nr. 3.
Hinweise werden diskret entgegengenommen. Tatverdächtige werden gebeten, sich die Himbeersauce aus dem Mundwinkel zu wischen.
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